干货 ▎做餐饮,必看的一篇文章

济南源动力餐饮2018-04-08 11:04:44



国内外经济增长放缓, 房租, 原材料、人工成本加速上升, 再加上政策因素和食品安全问题将继续影响餐饮行业,不少餐饮初创者在餐饮行业门前徘徊。

以下是老源整理出来餐饮大佬给餐饮人的一些建议,少走弯路,少踩地雷!


做餐饮,要寻求差异化 

                    ——大龙燚火锅创始人刘鸷

面对激烈竞争的餐饮行业,大龙燚火锅创始人刘鸷认为,2016年在餐饮上创业成功几率甚至高于其他普通行业。但是这个“大”的同时也代表成功可能性“大”于失败。少数成功的品牌都是踩着十几万个品牌“肩膀”上来的,大多数人看到成功餐饮案例表面风光,背后的艰辛却不得而知。


面对琳琅满目品牌种类,项目差异化在如今纷乱的餐饮行业尤为重要,项目差异化,将自己的项目和其他人做得不一样,比如做火锅,无论是单品还是服务必须有自己的特色,能够拿得出手,一锅番茄锅打翻全世界的可能性也存在,主要看企业怎么玩。

差异化关系到品牌塑造,品牌的标签,再比如小米手机和苹果手机有很大的差异,但是小米手机品牌塑造很成功。小米用户用起小米能够拿得出手,感觉拿着不丢面。正确掌握团队组建的时间节点也至关重要,把握不好将造成成本急剧上升,导致失败。


做餐饮,要耐住寂寞 

                              ——小龙坎火锅董事长吴东

小龙火锅董事长吴东认为,首先要喜欢餐饮这个行业,如果只是为了挣钱勉强去做,肯定不行。其次能够吃苦,耐得住寂寞,餐饮属于服务行业,辛苦程度不言而喻。

对于已经进入餐饮行业的年轻人,思路最重要,其次是对你的产品质量、团队管理、技术部门提出更高的要求,当务之急应该把服务和产品做好。

同时选址也是一个很大的问题,现在是一个高租金时代,位置好的都是高租金。初次创业者一般不会选址高租金、高转让费地段。

二者平衡在于适合,产品定位决定选址,决定租金。高价位肯定要求高一点,周围消费群体能不能承受你的定位,停车方不方便都是需要你考虑的。

最后一点是专注产品本身,特别是创业初期尽量避免一些浮夸、无趣的营销,离开了产品本身都是不长久的南柯一梦。


做餐饮,要找准定位 

              ——江边城外李长江

定位的第一步:拥有独一无二的品牌。否则一切你所构建起的品牌“特征”都将没有表达的载体。在李长江看来,定位自己实际上是重新认识自己,给自己在市场找一个独特的、不可替代的位置,最终的目的是通过定位让消费者更好的识别、认知品牌。

其次,跟随并学习优秀餐饮品牌是创业者必须要做的功课,越成功越需要学习和研究。这是李长江给予创业者的忠告并且自身也在实践着。江边城外对当下互联网的变革采用的策略是跟随,这样可以首先避免掉队,并非完全的模仿,而是边走边学。在这个过程中要认清事物的本质,外在毕竟是外在,脱去表面的虚无才能尽显真正的实力。


做餐饮,要做好失败准备

                            ——味蜀吾火锅董事长范勤耘

做餐饮九死一生,做其他的十死无生。但目前看来做餐饮还是最好的选择,投资胜率相对较高。

味蜀吾火锅董事长范勤耘劝说餐饮创业年轻人少听那些所谓的“专家”培训,尽量多请教有实战经验的餐饮前辈,他们能看到一些别人看不到问题,能帮你少走一些弯路。

其次,要有失败的准备,不要借钱做餐饮,不要断自己的后路。倾家荡产做一件事情,你的初衷以及菜品等等动作会变形,比如一遇到风吹草动你就去打折,管理上缩减人员,服务下降。所以你必须要从容面对。


做餐饮,一定要做好销售 

                     ——源动力董事长张羽


营销本身就是一个过程,销就是营的结果。


营销一定要为营运做很好的前置引导,甚至可以将营运的工作调动参与到营销中来,因为营运的展开首先需要营销将客户引进来,营销进一步成熟后会为营运工作买下伏笔,让营运工作更好地进行。企业所提“营销一体化”,最终就是要解决这个问题。

餐饮行业年年难过,年年过。正如西贝贾国龙所说,竞争越激烈的产品,价格越接近价值。2016年的餐饮行业竞争会更加激烈,但也是餐饮应当回归的正常有序的状态!挑战与机遇并存,餐饮创业者当褪去浮躁,回归理性,多听取餐饮大佬建议,少走弯路!





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